חקלאות מזינה אדם - נושא חובה

מפרט תכנים

מרכיב עיקרי בגוף.

חשיבות המים בגוף האדם:

• ממסים המאפשרים קיום תהליכים.
• מובילים חומרים בגוף.
• מווסתים את טמפרטורת הגוף.

קליטה ופליטה של מים בגוף האדם:

• קליטה - משקאות ומזונות.
• פליטה - שתן, נשימה, הזעה.

מאזן המים בגוף האדם:

• הגורמים המשפיעים על מאזן המים בגוף.
• כמויות מים מומלצות לצריכה יומית.
• התייבשות וסכנותיה.

הערות והצעות לפעילויות

יתעדו את צריכת המים היומית שלהם במשך שבוע / יתחברו לאפליקציה וינתחו אם הם עומדים בכמויות המומלצות (אוריינות מדעית > תכנון וביצוע מחקר > לתעד תוצאות; פרשנות מדעית של נתונים > לנתח תוצאות, לפרש ממצאים ולהסיק מסקנות; אוריינות גופנית בריאותית >אורח חיים בריא).

מפרט תכנים

רעב והעדר ביטחון תזונתי בעולם.

הרגלי תזונה נכונים

• צריכת מזון מגוון בכמויות הרצויות ובשיעורי אנרגיה מתאימים לגיל, למין, לגובה, למשקל, לפעילות גופנית למצבי הריון ולמצבי מחלה.
  
• צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון.
  
• צריכת מזון לא מאוזנת עלולה לגרום למחלות שונות – עודף משקל, מחלות לב וכלי דם וסוכרת.
  
• חשיבות הימנעות מצריכת מזון אולטרה מעובד.
  
• קשת המזון החדשה: רציונל, עקרונות והמלצות.
  
• קריטריונים לבניית תפריטים.
  
• צמחונות וטבעונות.
  

מושגים נוספים:
מזון מעובד, מזון ייעודי (פונקציונלי), שומן טראנס, דיאטה ים-תיכונית.

הערות והצעות לפעילויות

הערות:

• אין צורך לזכור את הערכים המומלצים למצבים השונים.
  
• יש להתייחס לכך שצריכת מזון טבעונית דורשת צריכה מושכלת של מזונות כדי להשלים את כל סוגי החומצות האמיניות ואת כל סוגי הוויטמינים והמינרלים.
  

ינתחו את רשימת הרכיבים של מוצרי מזון מעובדים שהביאו לכיתה ישוו בינם לבין מוצרים טבעיים מקבילים להם יסיקו מסקנות (אוריינות מידע > איתור מידע; חשיבה ביקורתית > טיעון – לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים).

עבודה בקבוצות: יקיימו דיבייט כיתתי בנושא מיתוסים בתזונה: כל קבוצה תחקור מיתוס נפוץ (לדוגמה: כל השומנים מזיקים) ותציג ראיות מדעיות להפרכה או לאישוש המיתוס (אוריינות מדעית > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות; התנהלות חברתית > עבודת צוות).

עבודה בקבוצות: כל קבוצה תתמקד בסוג מזון שונה ותאסוף מידע על מזונות עשירים בנוגדי חמצון, השפעתם על הגוף והצגת תרומתם לבריאות (אוריינות מדעית > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות; אוריינות מידע > איתור, ארגון, שימוש והצגת מידע; התנהלות חברתית > עבודת צוות).

יחקרו את הרגלי התזונה במדינות בעולם, ישוו להרגלי התזונה בישראל תוך התייחסות לשכיחות מחלות, ושמירה על הרגלי בריאות נאותים (אוריינות דיגיטלית > צריכה של תוכן במדיה דיגיטלית; חשיבה ביקורתית > טיעון – לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים; התנהלות חברתית > עבודת צוות).

יבנו תפריט מאוזן שיספק את כל רכיבי במזון הנדרשים למי שאינו צורך מזון מבעלי חיים (אוריינות מדעית > הסבר מדעי של תופעות >לחשוב מערכתית, כולל זיהוי רכיבים וקשרים במערכת וחיזוי ההשפעה של שינוי רכיב/רכיבים על המערכת לצורך הסבר תופעות ופתרון בעיות).

יחשבו את כמות הקלוריות במזון מסוים ואת משך הזמן הדרוש לשריפתו בפעילות גופנית מאומצת כמו ריצה (אוריינות מתמטית > אוריינות כמותית > ליישם ידע כמותי ומיומנויות חישוב ואומדן לצורך פתרון בעיות במגוון הקשרים).

יתכננו יום ללא מזון מעובד, יבנו תפריטים מתאימים ויסיקו מסקנות (אוריינות מדעית > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות ואירועים במגוון הקשרים; אוריינות גופנית-בריאותית> ידע ומודעות בנושאי בריאות).

מפרט תכנים

חלקי צמח המשמשים לתזונת האדם:

• עלה (חסה, כרוב)
  
• שורש מעובה (גזר, צנונית)
  
• קנה שורש (זנגוויל, ארטישוק ירושלמי)
  
• בצל (בצל הגינה)
  
• פקעת גבעול (תפוח אדמה)
  
• גבעול (סלרי עלים, קנה סוכר)
  
• פרח (כרובית, פרחי קישוא, ברוקולי)
  
• פרי (תפוז, מלפפון)
  
• זרע (זרעי חמניות, חיטה, שקדים)

הערות והצעות לפעילויות

הערות:

• המונח ירקות מתייחס מבחינה בוטנית לאיברים שונים בצמח (לרוב חד שנתי) הנאכלים ע"י האדם. חשוב לערוך הבחנה ולציין שיש ירקות שמבחינה בוטנית הם פירות.
  
• מומלץ להציג בכיתה נתונים עדכניים של היקפי גידול בשטח פתוח וחסוי ולהביא דוגמאות של גידולים שונים.
  
• מומלץ לקיים סיור במשקי ירקות ותבלינים שונים.
  

יכינו טבלת השוואה בין חלקי הצמח השונים על פי הרכבם התזונתי וימיינו את החלקים השונים על פי ערכים תזונתיים: פחמימות (פקעות כמו תפוח אדמה), חלבון (זרעים כמו חיטה ושקדים), ויטמינים ומינרלים (עלים כמו כרוב וחסה) ויסיקו מסקנות (אוריינות מדעית > הסבר מדעי של תופעות > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות; פרשנות מדעית של נתונים וראיות > לפרש ממצאים ולהסיק מסקנות).

יכתבו סיפורי ילדים מדעיים - יבחרו איבר מסוים בצמח ויכתבו סיפור שבו החלק המדובר יוצא למסע ומגלה את תפקודו החשוב בטבע ובתזונת האדם (אוריינות מדעית > הסבר מדעי של תופעות > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות; חשיבה יצירתית > יצירת הקשרים חדשים).

יחקרו את התהליכים בהם צמחים הופכים למוצרים תעשייתיים אותם אנו צורכים לדוגמה: חיטה – לחם, עלים – תה, גבעולים – סוכר ויכינו אינפוגרפיקה או סרטון של התהליך באמצעות ב"מ (כשירויות בינה מלאכותית > שימוש יוזם ויוצר ערך בסיוע כלי ב"מ).

מפרט תכנים

חקלאות ימית: דגים, בחקלאות עולמית גם רכיכות, סרטנים.

עופות – לבשר, לביצים.

בקר, צאן וחזירים - לבשר, לחלב ומוצריו.

דבורים לדבש.

ייחודיות של מזון מבעלי חיים - חלבון מלא, חומצות שומן חיוניות, שומן רווי.

ייחודיות של מזון מדגים - אומגה 3.

מושגים נוספים:
חומצות אמיניות, כולסטרול.

הערות והצעות לפעילויות

יסיירו במחלבה / חווה לגידול דגים / כוורת ויציגו באינפוגרפיקה בעזרת ב"מ את התהליך ייצור מוצרי המזון השונים (כשירויות בינה מלאכותית > שימוש יוזם ויוצר ערך בסיוע כלי ב"מ).

יכינו גבינה מחלב באמצעות חומץ או מיץ לימון (מיומנויות מעשיות).

יתנסו בהפקת דבש במכוורת (מיומנות מעשית).

ישוו את טביעת הרגל הפחמנית של חקלאות מוצרים מהחי לעומת פתרונות מודרניים כמו בשר מתורבת, חלבון מחרקים ויסיקו מסקנות (אוריינות מידע > שימוש במידע > לסכם ולעבד מידע; חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים; אוריינות גלובלית > אחריות גלובלית > להכיר את ההיבטים החיוניים המקיימים אותנו באופן פיזי).

מפרט תכנים

חלבונים חלופיים

• חלבונים על בסיס צמחי, בשר מתורבת, חלבונים מאצות ומחרקים.
  
• יתרון: צמצום ההשפעה הסביבתית של גידולי בקר.

חקלאות אנכית והידרופּוניקה:

• גידול צמחים אנכית או על מים.
  
• יתרון: צמצום שטחי קרקע לעיבוד.

אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMOs Modified Organisms Genetically):

• פיתוח של יבולים עמידים בפני מזיקים, חומרי הדברה, מחלות וגורמי לחץ סביבתיים.
  
• יתרון: הגדלת תשואות והפחתת תשומות.

אצות ועשבי ים:

• גידולים מהירים עשירים בחומרי מזון.
• יתרון: טביעת רגל סביבתית קטנה יותר בהשוואה לגידולים מסורתיים.

גידולים עמידים לשינוי אקלים:

• פיתוח של צמחים עמידים לתנאי מזג אוויר קיצוניים, כמו בצורת או שיטפונות.
• יתרון: ייצור מזון בכמות נדרשת גם בתנאים של שינוי אקלים.

הערות והצעות לפעילויות

ישוו באמצעות מאמרים בין טביעת רגל אקולוגית של צריכת חלבונים שמקורם מבעלי חיים לבין זו של צריכת חלבנים שמקורם מהצומח ויסיקו מסקנות (אוריינות מידע > שימוש במידע > לסכם ולעבד מידע; חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים; אוריינות גלובלית > אחריות גלובלית > להכיר את ההיבטים החיוניים המקיימים אותנו באופן פיזי).

יתכננו קמפיין לשיווק חלבונים חלופיים לקהל הרחב בעזרת ב"מ (חשיבה יצירתית > גמישות מחשבתית; כשירויות בינה מלאכותית > שימוש יוזם ויוצר ערך בסיוע כלי ב"מ).

יתנסו בבנייה ובגידול צמחים בבית בשיטה הידרופונית ויסיקו על היתרונות של שיטה זו בהבטחת מזון טרי (מיומנויות מעשיות; חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים).

יארגנו דיבייט בנושא היתרונות והחסרונות של מזון מהונדס גנטית - היבטים כלכליים, היבטים בריאותיים, היבטים סביבתיים ועוד ויציגו טיעונים המבוססים על מחקרים (אוריינות מידע > איתור מידע, הערכת מידע, ארגון וייצוג מידע; חשיבה ביקורתית > טיעון; אוריינות גלובלית > אחריות גלובלית).

יכתבו מאמר מדעי פופולרי על היתרונות והחסרונות של אורגניזמים מהונדסים גנטית תוך שילוב מקורות מידע מהימנים ובעזרת ב"מ (אוריינות מידע > שימוש במידע > לסכם ולעבד מידע; חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים; כשירויות בינה מלאכותית > שימוש יוזם ויוצר ערך בסיוע כלי ב"מ).

יתכננו גידול חקלאי מהונדס וינמקו את היתרונות שלו בהשוואה לגידולים הקיימים כיום (חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות מידע ונתונים; חשיבה יצירתית > גמישות מחשבתית).

ינתחו נתונים של שינויים אקלימיים והשפעתם על יבולים באמצעות שימוש במודלים או באמצעות נתונים (אוריינות מדעית > הסבר מדעי של תופעות > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות במגוון הקשרים להשתמש או לבנות מודלים לתיאור להסבר ולחיזוי תופעות).

יתכננו ויבצעו חקר לבדיקת עמידות גידולים שונים בתנאי עקה (חום, מליחות, יובש) במעבדה/בחממה, ימדדו משתנים ויסיקו מסקנות (אוריינות מדעית > תכנון וביצוע מחקר; פרשנות מדעית של נתונים וראיות> לנתח תוצאות, להפיק ייצוגים בעלי משמעות, לפרש ממצאים ולהסיק מסקנות).

יעצבו כרזות המציגות את השפעת שינוי אקלים על החקלאות בישראל כולל דרכי היערכות בעזרת ב"מ (אוריינות מידע > שימוש במידע > לסכם ולעבד מידע; כשירויות בינה מלאכותית > שימוש יוזם ויוצר ערך בסיוע כלי ב"מ).

מפרט תכנים

שיטות שימור מזון: עקרונות, חסרונות ויתרונות.

• הקפאה
  
• פסטור
  
• ואקום
  
• עיקור:
  
  • כימי – חומרים משמרים
    
  • תרמי - חימום
    
  • פיזיקלי – קרינה
    

מושגים נוספים:
נבגים, ערך תזונתי, טעם, חיי מדף.

הערות והצעות לפעילויות

הערה: ניתן להשוות שיטות שימור מזון עם אלו המוזכרות בפרק ראשית החקלאות. ולהציג את התפתחות הנושא.

עבודה בקבוצות: כל קבוצה תקבל מיתוסים בהקשר לשימור מזון (לדוגמה: 'חומרים משמרים תמיד מזיקים', 'שימור באמצעות קרינה מזיק לבריאות') יחקרו ויציגו ראיות מדעיות להפרכה או לאישוש המיתוס (אוריינות מדעית > להשתמש בידע מדעי לתיאור ולהסבר של תופעות; חשיבה ביקורתית > טיעון > לנסח טענה ולהצדיקה באמצעות נתונים; התנהלות חברתית > עבודת צוות).

יכינו מתכונים בשיטות שימור מזון מסורתיות, יעקבו אחר התפתחות אוכלוסיית החיידקים ויסבירו את הממצאים (אוריינות מדעית > תכנון וביצוע מחקר; פרשנות מדעית של נתונים וראיות > לנתח תוצאות להפיק ייצוגים בעלי משמעות, לפרש ממצאים ולהסיק מסקנות; התנהלות חברתית > עבודת צוות).

ישוו בין חומרים משמרים טבעיים (חומץ, מלח, סוכר) לבין חומרים סינתטיים (נתרן בנזואט, ניטריטים) ויסיקו מסקנות לגבי השפעתם על איכות המוצר והשפעתו על הבריאות (אוריינות מדעית > פרשנות מדעית של נתונים וראיות > לנתח תוצאות, לפרש ממצאים ולהסיק מסקנות מבוססות; אוריינות גופנית בריאותית > ידע ומודעות בנושאי בריאות > להכיר ולהעריך מידע בריאותי ולקבל החלטות מושכלות בנושאי בריאות).